笑顔になる食卓

お料理教室の記録。ほかにも旅や日常のことを書いていくつもり。

りんごのダクワーズ

 

日本でおなじみのダクワーズ。(Dacquoise)

ダクワーズの故郷は、フランス南西部、ボルドー地方に近い山地に温泉が湧き出る町のダクス(DAX)です。

現地で売られているのは、直径20cmほどの大きなサイズ。これを食べやすい小判型に開発したのが日本人だそう。

 

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生地はさくっふわ。

ダクワーズ生地には、りんごのコンフィチュールをはさみました。りんごは品種違いで2種のダクワーズを。皆さんと違いを食べ比べるのも楽しかった!

 

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佐渡産真鱈のフリカッセ、レモンと昆布の風味

 

料理教室もスタートしました。

新潟の魅力が凝縮した冬のお料理。おいしかった!

これからも素材の持ち味を最大限に活かしたお料理にたくさん出会いたい。

 

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火入れのコントロールが難しいお魚のあつかいも、ガスの最新機能を取り入れながら安全に便利に。今年も目指すおいしいお料理に仕上げます!

本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

高橋美奈子

親から子へ、孫へと焼き継がれているタルトタタンに出会う

 

りんごの時期により一年を通して違う表情が楽しめる、フランス地方菓子タルトタタン

冷たいままでも温めても!

 

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平安神宮近くのカフェです。

La Voiture(ラ・ヴァチュール)

京都市左京区聖護院円頓美町

 

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新年にふさわしい鏡餅、紅白の葉牡丹や稔りのパワーが満ち溢れる稲飾りが玄関で出迎えてくれます。

 

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神聖なお供えものにもりんごがいっぱい。

タルトタタンへの愛情がいっぱい。

 

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お花の少ない寒い季節にぱーっと彩を添えています。

ここにもりんご^^

 

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新年は縁起物を飾って、この一年の新たなパワーを頂きたいものです!

 

 

温かいシェフとマダムのお人柄の表れるフレンチ

 

数年前、京都御所参観の帰り道に、なんとなくおいしい予感が気になって、たまたまランチで立ち寄ったお店へ再び。

今回は、前もって予約をしてディナーにうかがうことに!

 

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オードヴルは、自家製のフォアグラテリーヌに無花果が添えられたパテ。冬の京野菜に包まれているのは、マリネの加減が絶妙なボタン海老とサーモン。酸味の加減、油の香りがすごく心地よい。根セロリのスープには香ばしく火入れした大粒帆立貝が浮かび、たいへんにおいしい。お料理が、すべてベルナルドでまとめられた白いお皿と一体となっているのにはノックアウトされました!

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お肉は非常に肉質がよく、ジャストジャストの火入れ加減でした。自家製のパンも味わい深く。仏産ナチュラルチーズ、洋梨コンポートのデセール、焼き菓子カトルカール、絶妙なしなやかさのパート・ド・フリュイは宝石のよう。全体に上品できれい!これは、シェフとマダムのお人柄の表われですね~

 

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フランス料理「ラニオン」

京都市左京区川端丸太町東入

 

京都の家庭料理をいただきます

 

鴨川界隈に佇む、おばんざいのお店、こはくさん。

京野菜など季節の食材や干物、大豆など無駄なくつかった家庭料理です。

 

 

***にしんと茄子のたいたん

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***万願寺唐辛子と糸こんにゃくのおじゃこ炒め

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***出汁巻き玉子

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***なすと万願寺唐辛子のたいたん

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***小芋の炊いたん

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***鰆の西京味噌焼き

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***清水豆腐さんのおからの炊いたん

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***生麩味噌田楽

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***せせりと九条葱の黒七味焼き

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***馬刺し

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***せせりの天婦羅

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***メンチカツ 九条葱のクリームソース

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***鯛茶漬け

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***生麩のきなこ黒みつがけ

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京町屋おばんざい こはく

京都市中京区河原町通

ゆるり比叡山旅

 

京都府滋賀県にまたがる比叡山。山全体が世界文化遺産延暦寺の境内で、約100のお堂があります。

 

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平安時代初期から1200年もの歴史と伝統が延暦寺の評価を高めて今日にいたっているのですね。修行のお堂が集まる地域は空気が澄んでいて身も心も清々しくなります。

 

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眼下には琵琶湖と京都の街並みの景色を眺めながらの参拝です。

 

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山頂で、伝統のめいぶつ手打ちそばを頂きました。

上品な生湯葉がたっぷりと入ったお蕎麦は関西風の上品なお出汁の風味。寒い山上では温かいお蕎麦がなによりのごちそうです。

 

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たいへんおいしかったです。

 

 

こちらは、2年前の春。

うららかな光と緑が旅の疲れを癒してくれます。自然は四季に応じて美しい表情を見せてくれます!

 

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久しぶりの3段プレートは最高に癒されました

 

アフタヌーンティーといえば、サンドイッチ、スコーン、ペストリーの3つの要素で構成されているイギリスの紅茶を楽しむ時間を連想します。

もう20年以上前、アフタヌーンティーは、あそこのホテルがいいとか、夢中になってはしゃいでいた時代、ホームパーティーでは憧れのティースタンドでおもてなしを真似てみたり、スコーンの作り方を研究してみたり、クロテッドクリームにこだわったりして。あの頃が懐かしい。

 

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あれ?

アフタヌーンティーで、ウエルカム・スパークリングは想定外!

工夫のこめられたおもてなしにほっこり。ここからは一気にリラックスモードです。

 

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前菜、スープ、おつまみも。

バランスの良いおいしさです。

 

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季節感のあるオードブルやお菓子に使われているソースや食材も、メニューのひとつひとつに丁寧な記載があり... それを眺めているのも楽しい。

 

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期待を裏切らないおいしさに気持ちが温かくなるのでした。

アフタヌーンティーといえば、日本においては英国の上流階級文化の神髄のひとつとして認識されて、基本ルールを様々教わったような。

でも、食べる順番なんて気にしていたら寛げない。細かいことにこだわらず、気軽にアフタヌーンティー的なイベントとして楽しめばいいと私は思う。

 

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紅茶もゆったりと楽しめました。

バタバタしがちな年始に癒されるアフタヌーンティーセットです。

ロンネフェルトという、歴史あるドイツの紅茶メーカー。

 

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あまりにも居心地がいいので長居していたら、気がついたころには、まわりにお客さんがいなくなっていました(笑)。

 

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ザロイヤルパークホテル大阪御堂筋

THE BLINK all day dining

 

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