春になると産卵のため大量に浜に押し寄せるニシンは〝春告魚”と呼ばれますが、家庭で取り入れるとすれば、この季節のタケノコと一緒に炊き合わせにするのが定番でしょうか。では、フランス料理のニシンといえば、北フランスやドイツ国境でみられるロールモッ…

よりおいしく楽しいふだんの食卓につながる提案として、チーズを日常にさりげなく取り入れています。 越後天然ガス様のWebサイトに、チーズについてのコラムを投稿させていただきました。チーズの基本的な種類や保存の仕方などをまとめています。ご覧くださ…

豊かな風味の青魚に、アマンディーヌ・ソース（カリっと食感のアーモンドとドライフルーツ合わせたバターソース）を組み合わせたフランスの家庭料理をつくりました。付けあわせには山菜添えて、この日は、わらびと山のウド。フランス料理のおいしさにあこが…

映画「パリブレスト～夢をかなえたスイーツ」を観ました。2014年に、パティスリーの世界大会で１位に輝いたアフリカ系パティシエ職人ヤジット・イシェムランの自伝書を映画化したサクセスストーリーです。 いきなり少年が、スーパーの棚から小麦粉や卵、バタ…

新潟日報「assh」連載レシピコーナーにて、雪下にんじんのレシピを紹介しています。 ◆雪下にんじんと桜エビのチーズガレット ◆雪下にんじんのピラフ～爽やかレモンの香り～ 雪下にんじんは、1970年代、新潟県津南町の標高400～600mの地で、前の年に植えたに…

よもぎの新芽が青々と芽吹く季節！新潟米の餅粉と新緑よもぎで笹だんごをつくりました。一年を通して楽しめる笹だんごですが、ほんらいは、稲作地域で、田植えシーズンが一段落してからみんなで集まって作られていた家庭菓子です。中身は、甘い餡が一般的で…