慈姑（くわい）は空に向かってまっすぐに伸びる芽を「芽出たい（めでたい）」として縁起のよい野菜です。 カラッと香ばしく揚げたくわいの中身はホクホク！よい塩パラっと。熟成を経て凝縮したナッツの風味漂うハードタイプのチーズと相性バツグン。肩の力を…

長野といえばフルーツ王国。秋に訪れたときは、収穫真っ盛りでした！ブドウ品種は日本固有のものはもちろん、Kidoワイナリーのある塩尻市桔梗ヶ原は、フランス・ボルドー原産のメルロ種の銘醸地です。城戸プライベートリザーブ・メドウズは、ボルドースタイ…

クリスマス。ブッシュ・ド・ノエルに、アーモンド・プラリネとガナッシュ（チョコレート+生クリーム）を混ぜてモンテしました。リッチな味わい^^ ブッシュは薪（まき）を意味します。薪をくべた暖炉は寒さが厳しいヨーロッパではなくてはならないもの、家族…

12月のアミューズブーシュ（ひとくちのおたのしみ） 金柑は、むかしから風邪予防にもよいとされる冬の風物詩であります。シロップと一緒に煮詰めてつくるコンフィチュールは艶やかで教室でも冬の人気アイテムの一つ。クリスマス、お正月にも。 フランス・ブ…

ふわっと、しっとりブランデーケーキをクリスマスのカラーで彩りました。赤、緑、白... そこには、福を呼ぶ意味が込められています。赤はキリストの血、すなわち愛や寛大。緑はクリスマスのモミの木やヒイラギなどが用いられるのが一般的です。これは厳しい…

クリスマスを盛大に祝う国として名高いドイツ。フランスではドイツと隣接するアルザス地方に、最初にツリーが伝えられました。11月終わり頃から、もみの木に明かりが灯され、クリスマスがだんだん近づいてくることをお祝いする、こうした期間をアドヴェント…

今年最後の12月は、フランス地方の家庭料理を身近な食材でシンプルにつくりました。主食・主菜・副菜、どれも家庭ですぐに再現できるレシピです。ワンプレートに彩りよく盛りつけて。 にいがた地鶏とジャガイモのブレゼ。 ジューシーに、ハーブが香ばしい。…

にいがたの西洋梨ル・レクチェは、通常11月下旬から12月下旬までのわずか1か月間しか味わうことができない幻の梨といわれています。教室では、そんな愛おしい繊細なル・レクチェの風味を生かした「ル・レクチェのチーズタルト」を作りました。やさしいお味で…