バスク風たらのポシェ（＝蒸し煮）をつくりました。ポシェとは、少ない水分で食材に火を通すことで旨味が凝縮されるフランスの調理法です♪ バスク地方は、フランスとスペインをまたぐ美食の町、夏はリゾート地として知られますが歴史的にタラの交易により経…

お料理教室。熱々のカブのポタージュです。寒い季節に温まりますね。「あまい～！おいしい～！」みなさんのコメントがうれしい！ 冬のチーズRacletteラクレットは、削る（Racler）が語源のチーズ。フランスとスイスでつくられ、大きなチーズのかたまりを暖炉…

身体の芯から温まるクリーミーなサーモンスープをつくりました。里芋や長ねぎ、人参など冬野菜もたっぷり取り入れて。もともとはフィンランドのサーモンスープ、ロヒケイットLohikeitte。「ロヒ」はフィンランド語でサーモン、「ケイット」はスープです。地…

モンドールは、フランスとスイス国境のジュラ山脈にあるモンドール（＝黄金の山）一帯で、この季節に製造と販売を行うことが法律で決められている冬限定のチーズ。チーズに木箱（モミの木の樹皮）を巻いて熟成、出荷されるので、チーズには樹皮からの自然の…

新潟日報情報紙assh１２月号掲載「旬彩キッチン」レシピ。今月の食材は、サトイモです。サトイモといえば新潟の郷土料理のっぺい汁には欠かせない食材ですね。今回は、ふだんのおかずに、サトイモのぬめりを生かしつつ表面カリっと焼き上げ、アツアツのあん…