佐渡産トビウオのクネル～春菊のソース～ （Quenelles de poisson,sauce aux legumes） 潮香るトビウオを揚げ焼しました。これが爽やかな春菊ソースとサイコーに合うんです。 飛魚は、その煮干しからとれるアゴだしがよく知られていますが、スーパーなどで、…

青葉が輝く季節。佐渡産の天然真鯛の水揚げが最盛期を迎えています。 素材の旨味が凝縮されたシンプルなお料理は、あれこれ調味料に頼らなくても美味しくできるのがうれしい。旬のトマト、南国のオリーブ、ケッパー、そこに爽やかなハーブが加わると一気に開…