セロリのヴィシソワーズCreme Vichyssoise タブレ・ア・ラ・ジャポネーズTaboule a la japonaise チーズ（ラングル）＆甘夏のコンフィ 前菜プレートです。にいがた産セロリのヴィシソワーズは、シンプルに素材の美味しさが味わえる冷製スープ。爽快な風味が…

青々と実った梅からエキスを引き出すべく、氷砂糖をからめて漬けました。黄色く熟した梅と比べて青梅は酸味が強く熟成にも耐えてくれます。醗酵止めと殺菌効果のある白ワインヴィネガーをからめておいたのも良かったのかな。１年経ちますが、すこぶるよい状…