身近な食材を使ったシンプルなお料理が好き。
夏野菜ずいきは、にいがたでは酢の物が定番です。生のずいきをアク抜きして甘酢に漬けると鮮やかなピンク色に染まる瞬間がもうわくわく。シャキシャキの茗荷もしのばせて。ワインヴィネガーやレモン果汁を加えるとフルーティーな風味になって教室では人気です。今が旬の佐渡産さざえとこれが最高のマリアージュ。さざえはニンニク、バターのエスカルゴ仕立てに。私なりにアレンジして、こりこり食感のさざえと淡麗なずいきの組み合わせがおいしくできました。
～旬の素材を活かした真夏のフレンチレッスンより～
越後天然ガス料理教室
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